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解冻肉类别再泡水了!教你一招,安全快捷解冻肉_健康

发布日期:2020-06-13 02:54   来源:未知   阅读:

夏天来了,食物很容易滋生细菌而腐败,这个时候更要注意食材的保鲜,尤其是肉类。

生活中,很多朋友都会选择买一大块鲜肉回来,直接放入冰箱冷冻。等到做菜的时候,将肉解冻取一部分,将剩下的肉再次冷冻起来,这样的操作最少会进行三回……

肉叔真的想说,“其实这样真的不健康”。

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冷冻肉的秘密

冻肉又称冷冻肉,指畜肉宰杀后经预冷排酸、急冻,贮存于-18°C条件下,且中心温度达-6°C的肉品;优质冷冻肉通常在-28°C至-40°C条件下急冻。

冷冻肉与鲜肉相比,其营养成分并无显著区别。但就食用品质而言,鲜肉酸味重、杂汁多,而冷冻肉在进入冻库前经过喷淋、排酸、肉品水分含量降低,味道更加鲜美。

除此之外,冷冻肉在冷冻过程中形成的冰晶会对肌体细胞膜造成机械损伤。内、外环境的改变共同对微生物的代谢和生存产生了不利影响甚至造成肉品中微生物的死亡,从而延长肉品的保存时间。

所以日常生活中在选购肉类的时候,也多关注关注冷冻肉,它真的也是肉类中的“优等生”。

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冷冻肉的解冻

生活中无论是在商超买回来的冷冻肉,还是大家自行冷冻的冻肉,烹饪前都会有解冻这一步骤,相信很多人会选择使用热水来给肉进行解冻,其实这是最不可取的方法,今天肉叔给大家简单且正确的解冻肉的方式。

1、空气解冻

最简单的方法,就是空气解冻了,空气解冻适用于各种形状和大小的冷冻肉块,无需特殊设备,但水分蒸发较多、耗时时间多。所以在做菜之前,一定要提前3小时以上把肉拿出来进行解冻。

2、液体解冻

液体解冻法速度约为空气解冻的7-8倍,但液体解冻法会造成部分蛋白质损失,使肉品色泽泛白、香气减弱,且肉品表面微生物数量显著升高。但可以将冷冻肉装入保鲜袋进行浸泡解冻可保证肉品质量。